Natascha Duverdier

Éleveuse de chèvres du Rove et productrice de Brousse du Rove, Natascha est la dernière dans l'ouest de la région à perpétuer cette appellation d’origine protégée. À quarante ans, après une carrière de conseillère agricole, elle réalise son rêve et s'installe dans les collines provençales, menant une vie qu’elle compare à celle de ses chèvres : libre et en pleine nature. Natascha pratique un élevage extensif privilégiant le pastoralisme. Chaque jour, ses bêtes passent minimum 5 heures en liberté dans les collines, une technique de production imposée par L’AOP qui donne un goût unique au fromage mais aussi à la viande de chevreau.

Son petit truc en plus ?

Sans aucun doute : son amour pour ses chèvres ! Plutôt que la performance et le rendement, c’est l’observation attentive de ses animaux et de leurs comportements qui la passionnent.

Sa réalité métier

La Brousse du Rove est menacée… avec seulement huit producteurs restants ! Au-delà des exigences d’une telle appellation (une centaine d’hectares pour que les chèvres puissent se balader), le déclin de la consommation de viande de chevreau, essentielle pour équilibrer le cycle de l’élevage, menace la pérennité de cette tradition.

En effet, derrière chaque litre de lait utilisé pour le fromage,il y a un animal qui le produit et un chevreau qui en dépend. Pour soutenir la production de fromage, il est crucial de valoriser toute la filière, y compris la consommation de chevreau.

“La viande de chevreau était autrefois très consommée ! Elle est désormais la grande oubliée de nos tables ! Les gens ne font pas forcément le lien, pourtant, si on veut du fromage de chèvre, il faut manger du chevreau !”

Son astuce cuisine

Le chevreau est une viande maigre (très différente de l’agneau) qui se mange cuit à coeur, surtout pas rosée ! Grillé ou au four, privilégiez une cuisson lente ou basse température, à recouvrir de jus de cuisson pour ne pas que la viande sèche. Natascha recommande toutefois de le cuisiner en plat mijoté type blanquette, yassa, à la provençale avec sauce tomate et olives ou en tajine ! La viande caprine est également idéale en saucisses, merguez et côtelettes pour accompagner les couscous !